Mexican Weddings

Ya es Navidad. ¡El olor a pino asalta los sentidos! Me conmueve ver a la gente pasar con su arbolito en el techo del carro. Ya fui a mi primera posada, antes del 15 de diciembre que es cuando se supone que inician. Me sentaron en medio de una niña de 15 años y señor joven, me la pase haciendo plática con la niña. Ja! Cuando inicié una conversación con el señor, ¡simplemente por educación! Lo primero que me contesta es: “Es que mi esposa…” o sea, ¡por favor! no me tiene que indicar a la primera que no le tire la onda porque está casado. ¡Ni quien lo pele! Entonces, como es Navidad y el espíritu de generosidad nos invade le dije bajito para que solo él escuchara: “¡ah!, ¿estás casado? Me dijeron que eras gay”.
Con ese mismo espíritu empiezo mi blog navideño, con recetas de galletas que nunca antes había hecho pero recetas que tengo guardadas desde hacer siglos. Aunque la primera que comparto es de las galletas que cada año hago y les diré con poco humildad que me sale de-li-cio-sas. Pero el secreto está en los ingredientes, por favor no compren nueces que vienen en un sobrecito de celofán con la etiqueta engrapada y que solo contiene como 10 nueces feas. Vayan al Costco y compren el paquete de nueces marca “diamante” caras, ni modo hay que gastar para disfrutar. Una amiga me dio a probar las galletas que hizo un año “igualitas a las tuyas” ja ja ja. Sabía a pura azúcar glass y la galleta en si era masa seca, ni pizca de nuez porque “estaban muy caras” o sea, no. Discúlpate y vete.

Mexican Weddings

Ingredientes
1 taza de harina blanca para hornear
1 taza de nueces picaditas finamente
3 cucharadas de azúcar granulada
1 barra de mantequilla, déjenla fuera un rato para que se ablande.
Azúcar glass

Modo de prepararse
1. Se revuelven todos los ingredientes menos la azúcar glass. Las nueces finamente picadas para que se revuelvan bien en la masa y el sabor se incorpore bien. Con las manos compas, porque con una cuchara o el mixer no queda igual. Ya que este bien combinado todo y se amaso bien la mantequilla se hacen bolitas, no muy grandes no muy chicas. Medianonas.
2. Se meten al horno a 350 grados por 12 a 20 minutos, hasta que se vean doraditas de arriba las bolitas y la base este oscura, mas no quemado.
3. Ya que se hayan enfriado, se revuelven una por una en azúcar glass.

Crema de zanahoria

Mi vida es tan glamurosa que duele.
El fin de semana mi actividad principal es cuidar un par de viejitos. A veces les hago de comer pero a veces les abro una lata de duraznos en almíbar y les hago creer que ya comieron y que es el postre. Les pregunto si les gusto la comida y el anciano mayor dice “Le falto sal”. Ni cuenta se dan. Pero esta vez les hice crema de zanahoria, muy rica, la viejita fue muy amable y pidió más, pero el anciano mal humorado no se callaba de cómo el velador de alado esta todo el día sentado en bloques de concreto. Un señor ya grande que se la pasaba toda la noche cuidando el lote.
Hace unas semanas vendieron, después de varios años de estar casi abandonado, el lote pegado a la casa y empezaron a construir. El viejito todavía no terminaba la crema de zanahoria cuando toma una de las sillas y se la lleva al velador. Ahí no termina, pasan las horas y estamos tomando chocolate caliente y dice el viejito: “Esta haciendo mucho frío, le voy a llevar una cobija, ¿cómo va estar así el pobre señor?.... no, no, no, no. No es posible que esté así”. Sale con la cobija y clarito vi que también llevaba una almohada, pero no dije nada. Pues, al día siguiente al llegar a la casa, algo me parecía raro pero no podía decir que, cuando entro a la cocina me dice la viejita: “¿Ya viste lo que paso?”. El velador se quedó dormido, cómodamente sentado en su silla con cobija y almohada, cayó como piedra, y se robaron todo el material. Limpiecito quedo el lote, como nunca había estado. ¿Y el anciano? no dijo ni pio en todo el día.


Crema de Zanahoria

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de curry en polvo
Sal y pimienta al gusto
2 latas de chicken broth o caldo de pollo.
2 lbs. De zanahorias, peladas y cortadas
1 a 2 cucharadas de jugo de limón

Modo de prepararse
1. Calienta la mantequilla en una cazuela honda sobre llama mediana. Agrega la cebolla y el curry en polvo, sal y pimienta. Se deja unos 5 minutos hasta que la cebolla este blanda.

2. Agrega el caldo de pollo o chicken broth, zanahorias y 3 tazas de agua; se deja hervir. Se baja la llama, se tapa y se deja hasta que las zanahorias estén suavecitas, como unos 20 minutos.

3. En una licuadora o procesador, de hace puré en tandas. Llena a la mitad de la licuadora con la sopa y se licua hasta hacer puré. Se pasa a una cazuela limpia; Se agrega más agua para lograr la consistencia que se desea. A mí me pareció muy bien como estaba y no le agregué agua. Se vuelve a calentar si se necesita, se mezcla el jugo de limón y se sirve.

Lentejas y la salita

Me gustan mucho las lentejas y ya aprendí a hacerlas. Ahí abajo esta la receta.
Es todo.

Ya acabe, cada vez me vuelvo más sosa para escribir. Lo siento. La edad o más bien la amargura a la que te reduce la vida impide ver el lado gracioso de las cosas.
Anoche me preguntaron por la salita afuera de mi depa, ahí sigue pero en una borrachera se robaron la silla. Lástima que la borrachera no era mía, lástima que no era yo la borracha que en un arranque aventé la silla al otro extremo del pasillo, como loca gritándole a la vecina ¡órale! ¡Pa’ que vuelvas a traer otra de tus nacadas!
Lo único que no quiero es que los morros de la borrachera, a la que no fui invitada cabe mencionar, no hayan pensado que era mía la silla y que me estaban haciendo una maldad, me hicieron un favor!
Cuando aún estaba intacta la salita, tuve una reunión y luego luego la visita se fue acomodando, con mi inseguridad sentía la necesidad de decir que “ ahí estaba cuando salí, no es mía”. Hay más fotos de la famosa salita pero, hmm nunca me las mandaron.

Lentejas

Ingredientes
3 rebanadas de tocino
1 cebolla blanca grande cortada en pedazos medianos
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rueditas
3 dientes de ajo cortadito
2 cucharadas de pasta de tomate, que es más espesa que salsa de tomate
1 ½ tazas de lentejas
½ cucharadita de tomillo seco
2 latas de chicken broth (¿qué quieren? Son gringas estas recetas)
1 cucharada de vinagre de vino tinto rojo
Sal y pimienta

Modo de prepararse
1. En una olla profunda se fríe el tocino hasta que este doradito. No le agreguen mas aceite ni nada, con lo que suelte el tocino basta, de hecho saquen la manteca con la excepción de 1 cucharada.
2. Agreguen la cebolla y zanahorias hasta que estén suavecitas; Se integra el ajo hasta que huela, unos 30 segundos. Se le incorpora la pasta de tomate y se cocina por un minuto.
3. Se agregan las lentejas, tomillo, chicken broth y 2 tazas de agua. Se deja hervir. Se reduce la llama y se tapa, se cocina hasta que las lentejas estén tiernitas, de 30 a 40 minutos. Si la sopa se vuelve muy espesa se puede agregar hasta 1 taza de agua.
4. Se mezcla el vinagre, sal y pimienta al gusto. Se sirve inmediatamente.

Pan de maíz

Me invitaron a comer el domingo y para no llegar con las manos vacías, hice cornbread o pan de maíz y mermelada, esta vez de durazno. Utz, por poco y no voy a la reunión. Pensé seriamente en encerrarme en el cuarto de la tele con el pan.
¿Para qué socializar?
¿Para qué salir a fiestas y reuniones?
¿Qué necesidad tengo de sonreír y aplaudir con falsa emoción?
No necesito amigos, no necesito a nadie si tengo el pan de maíz esperándome. Huele rico esta calientito y sabe a gloria, ¿qué más puedo pedir?

¿Muy fuerte? ¿Muy feo? ¿Muy oscuro?

Recién salido del horno la tentación de devorarlo es muy grande, después con el recalentado sabe rico pero no se compara con la primera vez. Pero pues… pocos cosas se comparan con la primera vez.

¿Muy fuerte? ¿Muy feo? ¿Muy oscuro?

Estoy segura que la Grand Martha, estaría orgullosa. Aprendería a pronunciar mi nombre después de varios intentos fallidos, y dijera: “ Good job…peach jam and cornbread, it’s a good thing”. “Join us next time when my friend Magada and I fire up the grill for some Tijuana style carne asada.”
Como todas la recetas que decido hacer esta súper sencillo, aunque aguas al mezclar el bicarbonato de soda con la “buttermilk” (que lo definen así: buttermilk es suero de mantequilla, suero de leche, mazada), lo deje a un lado y al voltear ya se había alzado y se estaba tirando. Ahora ya sé para qué sirve, para que se ¡levaaante! el pan.
Probe un par de reectas antes de decidirme por esta, las primeras sabían muy secas, ésta receta lleva manteca, buttermilk y mantequilla…¿es necesario decir más?

*nota: Investiguen como sustituir el buttermilk, ahi no les puedo ayudar, yo si cruzo al otro lado, nosé ustedes. Ni modo, no les puedo ayudar.

Pan de maíz

Ingredientes
2 cucharadas de manteca vegetal
¾ de taza de azúcar
½ de taza de harina blanca
2 tazas de harina de maíz o yellow cornmeal
¼ de cucharita de sal
2 tazas de buttermilk
1 cucharadita de bicarbonato de soda

Modo de prepararse
1. Se prende el horno a 350 grados. Se coloca las cucharadas de manteca en el recipiente que se va usar, yo usé una de 8 ½ x 4 ½ x 2 ¾ de ¿cómo se llaman esas charolas profundas para hacer panque? Esas. Se mete a la charola la manteca y se mete al horno hasta que se haya derretido. Toda la charola debe estar cubierta con la manteca.
Se saca la charola y se vacía la manteca derretida a un recipiente y se hace a un lado por el momento.
2. Se pasan por un colador y se mezclan los ingredientes secos azúcar, sal, harinas, harina de maíz. Combina la buttermilk y el bicarbonato de sodio en una taza de medir, después se le agrega a los ingredientes secos hasta combinarse bien. Se agrega la manteca derretida que se saco de la charola profunda; se mezcla bien. Vaciar la mezcla a la charola del pan y se mete al horno de 50 a 60 minutos, hasta que se vea doradito. Se pasa el pan a una raca hasta que se enfrié un poco antes de servir.

Con el primer paso de derretir la manteca, el pan va quedar doradito por fuera.

Empanadas tipo Pop Tarts

Tanto es mi deseo de cumplir con mis 7 lectores que el fin de semana me puse a cocinar empanadas. Empanadas tipo Pop Tarts, ese desayuno gringo acartonado que metes al tostador, total que en mi afán por cumplir me quemé el brazo. Así es, estoy para siempre deformada, ¡Para Siempre!... mi brazo esta marcado con una media luna color marrón. Al sacar la charola olvidé por completo que el calor es fuego y que el fuego es intenso dolor al tocar la piel.
Las empanadas son hechas con una masa que se usa para la costra en los pays y realmente sabe a pop tarts pero mucho más rico. Mucho más. Y lo acidito de la mermelada de ciruela con lo calientito del …vamos a llamarle pan, sabe mmm. ¿Se fijan que bien describo la experiencia de probar mi última creación? Uff! Que talento.
Pero bueno…en fin…quien me conozca se dará cuenta que tengo manos de panadero, pero eso no significa que tengo la fuerza de uno. Cuando pensaba en hacer la masa me daba un poco de flojera porque no aguanto la batida a mano. Pero resultó muy liviana la masa, será porque tiene harta manteca y mucha mantequilla. También pide vodka y agua fría para incorporar los ingredientes, si usas una batidora, le salpique un poco de agua porsilas y con la mano libre me tomé el vodka.
En las instrucciones decía que usara una batidora fija eléctrica, pero yo no tengo una de esas, así que use las manos que Dios me dio y resulto muy bien todo, ni falta que hizo la batidora.
Tome la receta de Chez Pim, uno de mis blogs favoritos, hice tooodo como ella dijo y según yo la empanada es muy parecida al de la foto que pone en su blog. Lo que olvidé fue el huevo que se pone encima de la empanada antes de meter al horno y un poco de azúcar. Para la otra.
El relleno es la mermelada que hice de ciruela (ver entrada anterior para receta) y quiero hacer una de chabacano y otra tanda de pop tarts para ver si ya me sale todo como debe ser y sin accidentes.
Arriba de la empanada se hace una cortada y puse una “V” de victoria pero más bien se ve “V” de violencia, especialmente con la línea roja de la mermelada que se salió.

Si van hacer las empanadas dupliquen la masa o a la mejor las hice muy grandes porque solo salieron 6.
Vean la foto y hagan cuadros parecidos se supone que el rectángulo debe medir 8”x 6” y después doblar a la mitad para pegar las orillas, pero yo le las hice a un tamaño que cupiera fácilmente en la palma de la mano, aunque depende de la mano. Ya que hayan colocado una cucharada de mermelada y doblen a la mitad la empanada se presionan las orillas con un tenedor para crear la orilla con líneas (no sé como más describirla). Si no quiere pegar la orilla, con las yemas de los dedos mojen un poco entre la masa y vuelvan a presionar la orilla. Con un cuchillo refilen las orillas para que se vea parejo y bonito.
Al final hagan una cortadita para que no explote la empanada en el horno y encima le dan una pintada de un huevo crudo ligeramente batido y polvorean azúcar arriba. Se mete al horno de 350 grados en unos 15 minutos se asoman al horno y ay como lo vean, en total es como 18 a 20 minutos.

Masa para empanadas

Ingredientes
2 1/2 tazas de harina blanca
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de mantequilla
½ taza de manteca vegetal, fría
¼ de taza de agua
¼ de taza de vodka

Modo de prepararse
1. Combina 1 ½ de harina, sal y azúcar; Agrega la mantequilla, manteca hasta que se empiece a combinar y se agrega la taza de harina blanca que faltaba, se amasa con las manos.
2.Se salpica un poco del agua y vodka y se amasa hasta que esté integrada la masa y un poco pegostiosa. Se tapa con plástico y se mete al refrigerador por lo menos por 45 minutos y hasta 2 días.

Mermelada

¿Ya vieron? ¿Qué es? MERMELADA! Así es amigos, hice mermelada. ¿Queeeé tal? No sé cómo hacerle para que el arroz blanco no se pegue a la cazuela pero compro un kilo de ciruelas y las hago mermelada con la mano en la cintura.
Tenía un sin fin de comentarios para compartir con ustedes, pero el compa de enseguida me interrumpe constantemente con su opinión sobre…. (aquí me interrumpió otra vez) su opinión sobre los baches en las calles, videos de Meatloaf en YouTube (aquí me interrumpió otra vez) de su falta de disfraz para el 31 (aquí me interrumpió otra vez). Espérenme tengo que voltear a ver su nuevo myspace….. es en serio, ahorita me está dando una larga explicación de cómo agrego el player a su página.
Total estuvo muy suave hacer mermelada, es un poco tardado pero vale la pena porque el sabor nada que ver con la que se compra en el mercado. Lo que sí, es que a mí se me hizo un poco dulce, a la otra le voy a quitar un poco de azúcar. La receta era con unas ciruelas verdes que en mi vida había visto pero no hubo problema sustituirlas por las ciruelas que venden en el mercado.
Lo que quería hacer son empanadas de relleno de ciruela pero no me alcanzó el tiempo, el compa de al lado me interrumpía constantemente.

Mermelada de ciruela

Ingredientes
1kg de Ciruela
500g de azúcar
jugo de 1 limón
2 cucharaditas de vainilla

Modo de prepararse

Se cortan las ciruelas en pedazos grandes, se tira el hueso; se revuelve con la azúcar y el jugo de limón y se deja en una cazuela honda por 1 hora. Se cubre la mezcla con una servilleta o papel amarillo para cocinar.

Se agrega la vainilla. Coloca la cazuela sobre una llama mediana y lleva a hervir , suavemente meneando con una cuchara para que se derrita bien la azúcar. Ya que haya hervido se baja la llama y se deja cocinando, de vez en cuando dándole con la cuchara, hasta que se reduzca la mezcla a la mitad y llegue a la consistencia deseada. Eso va tardar un poco, para que este espesa se lleva un rato.

¿Cuándo se sabe que ya esta? Al dejar un poco de mermelada en un plato y dejar que se enfríe si se hace tipo gel (lo siento no sé de qué manera explicarlo) ya esta lo suficientemente espesa, si se corre como jugo pues entonces síganle cocinando.

Alitas de pollo

¡Aquí estoy! ¡Aquí estoy! Me tropecé por andar corriendo a la computadora. Perdónenme, discúlpenme por no escribir sobre mi triste, solitaria vida en la cocina. Que se me quemó el pollo, que el arroz esta duro… ¿Qué les cuento?
Hice alitas de pollo y fue todo un éxito con una amiga, una, una amiga. Cabe mencionar que llegó agotada del trabajo y en ese estado, cuando te arriman un platón de alitas de pollo y una cerveza pues… todo te sabe a gloria. Pero me brindó halagos y apoyo con el pollo.
Tuve una fiesta, más bien reunión porque menos de diez personas no es fiesta. Y como era súper casual me pareció buena idea botanear alitas de pollo. Quería que mis invitados se sintieran en confianza de entrarle duro a dos manos a las chicken wings.
Se hace un marinado y se dejan por lo menos tres horas remojando las alitas. Del refrigerador se pasan al horno y después de varias tandas fui agarrando confianza, vi que entre más doraditas en las orillas mejor el sabor.
Lo que falló fue el tabasco, ya saben cómo son los gringos de exagerados para el picante con una cucharita ya le llaman “spicy”. Aquí no me supo nada picoso y al final sacudía la botella arriba de las alitas para que supiera a algo, pero ni cosquillas me hizo.
En la receta dicen que coloques papel aluminio en una charola plana y una rejilla encima dónde vas a colocar las alitas, yo les aconsejo que después de cada tanda cambien el papel aluminio porque yo eché a perder la charola. Acabó negra, con el calor del horno, con el jugo que caía de las alitas, el aluminio se volvió uno con la charola y fue imposible lavarla, no sé que voy hacer con las galletas de navidad.
Pero al final todo salió muy bien, al caer la noche también cayó mi cabeza sobre la almohada, me acurruque con mis manos debajo de la mejilla como el angelito que soy y de repente el olor a ajo asalto mi olfato. Así fue por una semana. No importaba que me lavara las manos con un cepillito, las remojara en limón, el apeste a ajo no me dejó, mi constante compañero.

Alitas de pollo spicy

Ingredientes
1/3 de taza de jugo de limón
¼ de taza de miel
4 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de soy sauce
Salsa de tabasco al gusto
4 lbs. De alitas de pollo
Sal

Modo de prepararse
1.Se combina el jugo de limón, miel, ajo, soy sauce y tabasco en un bowl grande. Se agrega el pollo y se revuelve hasta bañar las alitas de pollo con el marinado. Se cubre el bowl con plástico y se mete al refrigerador de 3 a 8 horas.
2.Se prende el horno a 450 grados. En una charola cubierta de aluminio se coloca una rejillas y se alinean las alitas de pollo, el marinado se unta con un cepillo, pincel como se llama a cada una de las alitas y se rosea con sal. Se mete al horno por 15 mins. Se sacan del horno y se voltean, se vuelven a untar con el marinado y se regresan al horno por unos 20 ó 25 minutos más.