Pollo con papas y espárragos rostizados

Mi primer plato fuerte. Pollo al horno. ¿Fácil? Pues… no del todo.

Mi error, el mismo que cometo una y otra vez, es alejarme de la cocina…me desespera estar al pendiente. Me fijo en el reloj y vuelvo a tiempo, según yo. Cuando regresé la cocina estaba llena de humo.

Yo, ni en cuenta, tranquilamente leyendo mi libro en la sala, y solo escuchaba de vez en cuando ssss, sssss, las papas por poco se queman. Y cabe mencionar que el pollo dura hoooras en estar, hoooras. En la receta dice de 20 a 25 minutos, por supuesto que no, lo sacaba del horno y me marchaba al cuarto de la tele a que Carmela, mi mamá, le metiera un tenedor a la pechuga y dijera: “poquito mas”.

Poquito más, poquito más. Y humo donde quiera. No se quemo nada, se supone que no se tapa la cazuela porque es rostizado el pollo, pero la que usé estaba muy onda, y se hizo mucho humo, esa es mi teoría.

Lo mejor de este platillo: las papas. Es lo primero que se pone en la cazuela con la mantequilla y solo por esa razón valió la pena aprender a hacer esta receta. Papas rostizadas, mm mm mm. Quería tomarles foto a las papas, solitas para que lucieran en todo su esplendor. Con eso tenía yo, olvídate del pollo, ¿eso que?, dame las papas.

Pollo con papas y espárragos rostizados

Ingredientes
1 kilo de papas partidas a la mitad
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
1 pollo cortado
1 ramo de espárragos con los tallos cortados
1 limón amarillo en cuartos
6 tiras de tomillo fresco (thyme)
*no hubo ningún sabor notorio al usar este condimento, para mi no es necesaria

Manera de preparar
1. Se prende el horno a 475 grados. Se ponen las papas y la mitad de la mantequilla en la cazuela, sazonar con sal y pimienta. Rostizar, revolviendo las papas una vez, por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas.

2. Colocar pollo arriba de las papas; sazonar con sal y pimienta. Rostizar hasta que empieza este tierno al picar con tenedor. La receta original dice 20 minutos, ¡mentiras! Es probable que se tengan que sacar las papas para que no se quemen y volver a colocarse junto con los espárragos.

3. Ya listo el pollo, se colocan los espárragos, el limón, el tomillo y el resto de la mantequilla; se deja en el horno por unos 10 ó 15 minutos, hasta que los espárragos estén tiernitos.

4. Servir pollo con verduras y los jugos de la cazuela. Si se antoja, se escurre el limón al pollo y a los espárragos.

Panzanella de espárragos

El fin de semana me di cuenta que en cada glorieta de la Zona Río vendían espárragos. Como tengo dos recetas de la Grand Martha (o sea Martha Stewart) en mi colección que desde hace tiempo quería probarlas, saqué mis $30 pesos y me llevé un manojo. La primera receta, utz! compas, salió: ¡Deeeliciiooso!

Fui a Gigante y compré el pan redondo que es tipo rústico y esta muy rico. Me encanta, me encanta el pan, todo tipo de pan y he sufrido las consecuencias por este amor, pero ese es otro blog. Compré el pan, queso y ya estuvo.

La receta esta súper fácil, se corta el pan rústico en rebanadas, se prende el broiler del horno, mientras se calienta el pan en el comal hasta que quede doradito. Se frota ajo en un lado del pan; se agrega ligeramente aceite de oliva. Se colocan las rebanadas en una charola para hornear.

En una olla se pone a hervir agua con sal; se agregan los espárragos de 3 a 5 minutos. Se vacía el agua de los espárragos y se hacen a un lado.

En un recipiente se raya queso monterrey y queso parmesano, se revuelven. Se distribuye entre el pan; se colocan 3 espárragos por rebanada y se espolvorea (¿lo traduje bien?) encima el resto de la mezcla del queso. Sal y pimienta al gusto.

Se mete al broiler hasta que se derrita el queso, se sirve inmediatamente. Utz, fabuloso, pan y queso recién salidito del broiler, eso es felicidad. Lo único que faltó fue un buen vino y la compañía de amigos.

La ensalada “Panzanella de espárragos” ese fue otro birote. ¿Cómo es posible que se me complique una simple ensalada? Los espárragos los cocine demasiado tiempo, es mejor que queden crujientes o duritos. Y los trozos de pan o están muy secos o muy mojados del aderezo, no le atiné.

Pero ahora ya sé que es mejor: la combinación de los tomates, pepino, espárragos, alcaparras y aceitunas. Elimino el pan, la cebolla no me gusta pero le da muy buen sabor, la corté grande para poder evitarla con facilidad en mi plato. A eso le agrego el aderezo y queda muy ligero e ideal para el verano.

Panzanella de espárragos

Ingredientes
1 lb. de espárragos
Sal y pimienta al gusto
1 pepino cortado en trozos
8 tomates cherry cortados a la mitad
2 pequeños tomate bola o amarillos cortados en cuartos
1 cebolla morada mediana en trozos grandes
¾ de taza de aceitunas kalamata sin hueso
¼ de taza de alcaparras escurridas
6 rebanadas de pan rústico en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino rojo

Manera de preparar
1. Se pone agua a hervir con sal; se agregan los espárragos y se dejan de 2 a 3 minutos. Al sacar se pasan a un recipiente de agua con hielo y se vacía el agua después de unos minutos y se dejan secando en una servilleta de cocina.

2. En un recipiente grande se revuelve los tomates, espárragos, pepino, cebolla, alcaparras, aceitunas y pan.

3. En un recipiente chico se revuelve con un tenedor el aceite de oliva, el vinagre y sal y pimienta. Se vacía sobre la mezcla de espárragos. Se deja un tiempo para que el pan absorba los jugos y se sirve.