Salsa con chipotle

Tragedia.
Tengo una vida sencilla aunque otras la llamarían patética. Pero lleno esa poca vida con pequeños placeres: leo, cocino y cuando me obsesiono con una serie o un fabuloso bastardo que sale en una serie, veo la tele.
Toda la semana estuve esperando mi programa (me niego a nombrarlo), programe la video y cuando me siento a ver la tele en lugar de ver a mi hermoso canalla veo que grabé “Deal or no deal”!!!
¿Por qué? ¿Por qué? ¿Por qué? ¿Por qué?
Programé mal la video, me equivoque de canal y me solté llorando con la cebolla que vacié en una charola junto con tomate y un poco de aceite. Preparé una salsa que fue todo un hit en casa. Casa es la de mi mamá, papá y una hermana porque no hay ningún fabuloso bastardo en mi cama, ni en mi tele gracias a Howie Mandel.

La sirvo con totopos pero también la puedes vaciar encima de una pechuga inmediatamente después de hacer, esta calientita porque al sacar la charola del broiler se pasa a la licuadora. La consistencia es espesa y depende de lo enchiloso que lo quieran, se agregan los chipotles al gusto, la primera vez que la hice le eche la lata entera, como la vi pequeña, fue casi imposible comer la salsa.
La foto está fatal, ¿pero qué quieren? Mi vista estaba nublada por mi llanto.

Si la quieren enchilosa o ligera, ustedes decidan si quieren o no, deal or no deal.


Salsa con Chipoptle

Ingredientes
1 1/2 kilo de tomates cortados a la mitad
1 cebolla mediana en rajas delgadas
2 cucharadas de aceite canola
Sal y pimienta
1 ó 2 chiles chipotles en adobo
½ taza de cilantro
¼ de taza de jugo de limón

Modo de prepararse
1. Se prende el broiler del horno. En una charola se pone la cebolla, tomates, aceite, sal y pimienta. Se dejan ahí hasta que estén quemados en partes. Se deja enfriar un poco.
2. Se pasa al procesador y se licúa, se agrega chipotles, jugo de limón y cilantro hasta que todo este combinado.

Bruschetta con tomates, pepinos y albahaca

No me he comunicado, “I’m zorrillo”. Pero ahí les va, la última de las recetas facilonas, o por lo menos no tan complicada. Esta botana es mi preferida, porque incluye albahaca, tomate y pan calientito con aceite de oliva. Mmm pásame le vino tinto. Me gusta que las verduras estén en cuadrito chicos pero no finamente picado porque el chiste es que se sienta crujiente, la cebolla morada le da lo picosito y la albahaca el sazón y hace que huela muy rico. El tomate y pepino lo hacen muy fresco.
Lo único malo es que no estoy segura como se pronuncia, así que digo “una botanita de tomate picado”.
A mí me encanta el otoño y para mi decepción aún quedan unos días de calor, para lo cual es perfecta esta botana que sale bastante y un baguette no es suficiente. También quiero hacer gazpacho, antes de que se acabe el calor. Muy españolado, muy Almodovar …uuuy!

Bruschetta con tomate, pepino y albahaca

Ingredientes
3 tomates grandes firmes, cortados en cubos chicos
½ cebolla morada cortada en cuadritos
1 pepino pelado y sin semilla cortado en cubos
1 taza de albahaca cortada en tiras cortas
Sal y pimienta
¼ de taza de aceite de olivo extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 baguette

Modo de prepararse
1. En un bowl combinan el tomate, cebolla, pepino y albahaca. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se agrega el aceite y el vinagre y se revuelve bien, con cuidado hasta que todo se vea combinado. Se deja a un lado por lo menos 1 hora y no más de 3.

2.Se calienta el comal y se corta el baguette en rodajas chicas, se le unta un poco de aceite de oliva al pan y se calienta hasta que quede tostadito.
Al pan se le agrega un poco de sal y pimienta y después se le coloca la mezcla del tomate encima. Se deja un ratito para que el pan absorba un poco los jugos y se sirve.

Ensalada de jícama con cilantro

He estado ignorando mis responsabilidades como blogera. Y últimamente me la he pasado con recetas muy sencillas, lo admito, bueno… el mousse de limón estuvo curado no me digan que no. Dos recetas facilonas y le cambio al ritmo sale? Y prometo que la que sigue será con muchas calorías, porque esto de ensaladas y tomate picadito está muy bien pero pásame de vez en cuando pan, chocolate, crema. Créanme que yo no soy de yoga y lechuguita pero esta ensalada está muy rica.

Como les mencioné en el blog pasado, esta es la segunda de las tres recetas para los últimos días de verano.
Ensalada de jícama, con cebolla morada y cilantro. Siempre me ha gustado el cilantro, en lo que sea, tacos de pescado, guacamole etc. Y ahora que llevo unas cuantas recetas preparadas he descubierto nuevos sabores. La Albahaca es uno de ellos, el otro sabor es la cebolla morada, una revelación para mí, nunca me como la cebolla, soy de las que lo sacan de cualquier platillo y lo deja a un lado. Pero con esta receta, también de la Gran Martha, y la que sigue, descubrí que tiene un sabor picosito, que le agrega muy buen sazón a los platillos frescos de verano.

Lo más difícil de esta ensalada es pelar y cortar la jícama. Especialmente si se tiene un cuchillo blando, es necesario cortar la jícama en barritas delgadas o julienne como dice los "nice", hice lo que pude, al final me quede con unos pedazotes, pero bueno.

¿Está muy simplona esta ensalada? Para mi fue todo una revelación, ¿será mi poco mundo?

Ensalada de jícama con cilantro

Ingredientes
1 jícama mediana
1 manojo de cilantro
½ cebolla morada
2 ó 3 cucharadas de jugo de limón

sal y pimiento

Modo de preparar
1.Ya que se corta la jícama en barritas delgadas, se corta el manojo de cilantro, se elimina el tallo y se corta un poco el cilantro y se agrega al platón con la jícama. Se corta la cebolla morada en medias lunas largas se agrega al platón y se revuelve todo.

2.Se exprimen los limones y sal al gusto.

Crema de elote. Sopa de elote.

En las siguientes semanas voy a publicar tres recetas que se pueden aprovechar para los últimos días de verano. Primero la sopa. Esta receta es de la Gran Martha, de su libro "Everyday Food", que tiene las recetas mas sencillas que hay.

Y continúo con mi etapa amarilla. ¡Crema de elote! Que no es propiamente crema, es mas lo que los gringos llaman “Chowder”, que se refiere a sopa espesa. Intenté hacer una receta de crema de elote el resultado fue leche caliente con cubos de pollo hervido. Bastante asqueroso. Yo le echo la culpa a la receta, porque la seguí al pie de la letra, mi culpa No fue.
Esta sopa de elote sabe muy fresca, que fue lo que me sorprendió porque se sirve caliente y aunque lleva agua en lugar de crema sabe muy rico.

Es una pequeña friega los elotes y no tuve tiempo de hacer una segunda tanda con elote de lata. En una bandeja coloque uno por uno de los elotes y mientras lo detenía lo raspe con un cuchillo para quitarle todos los granos. Casi se llena la bandeja, la receta dice que sirve a 8 porciones pero a mí se me hizo mucho más que eso. La otra ventaja es que se puede congelar hasta seis meses y eso a mí me cae muy bien. Congelé la sopa en recipientes individuales, cuando tenga hambre descongelo una de las porciones y ya estuvo.
Ahí les va.

Ingredientes
16 elotes
4 cucharadas de mantequilla, en pedazos chicos
Sal

Modo de preparar
1. Se pela el elote de las hojas. En una bandeja grande se para el elote, mientras se detiene, con un cuchillo se quitan los granos. Hasta tener como 10 tazas. En dos tandas se licúa el elote con un total de 2 tazas de agua entre las dos tandas, se va calculando si se necesita más agua aquí más agua allá.
2. En un sartén grande sobre fuego medio alto, se cocina el puré de elote, mantequilla, 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal; hasta que se derrita la mantequilla y la sopa esté caliente.
3. Se sirve caliente con totopos o cebollín picado o se deja enfriar y se congela; se puede volver a calentar en el microondas después de congelar.

Hot dog

Hago un paréntesis en las recetas para renegar un poco sobre mis alrededores.

¿Ya vieron la foto? Tremenda nacada me recibió una mañana al salir de mi depa. O sea… ¿Qué significa?¿Hay cámaras escondidas? ¿Es broma? Con la imagen de una salita improvisada de muebles, que sacaron de la basura, me tope al salir de mi puerta.

Y en la foto no se ve tan mal, no se distinguen las manchas de grasa que tiene la silla, el mantelito me mata, amarrado por debajo para que no se vaya volar. Y la vecina lo hizo con las mejores intenciones, para decorar el pasillo, pero es Mi pedazo de pasillo, está enfrente de Mi depa, mi pequeño espacio que todos usan menos yo!

Ya me veo en las noches de verano tomando mi vinito en el área del jardín. Ja!

No estoy segura exactamente cuando se convirtió mi edificio en mi colonia la esperanza. ¿Fue el día en que la vecina del 2 se mudo? De lunes a viernes pone uñas acrílicas, sábados y domingos vende pozole. Verde, blanco y rojo. Muy patriota.

Como se puede apreciar en la foto, hay una mesa en la parte de atrás, esa es la mesa que usa para vender pozole la vecina. Los pedazos de pared blanca que ven tirados en el fondo es cuando mi puño pegó contra la pared al gritar “No m….” se dan una idea ¿no?

La vecina del 9 tiene un perro ciego, cuando la hija lo lleva a caminar, el pobre animal siempre se da de trancazos al bajar las escaleras y rara vez le atina a la puerta principal del pasillo. Pared, marco de puerta, pared… ah! Aquí está la salida.

La vecina de enfrente vive con su hermana solterona y entre las dos tienen 5 perros. Un San Bernardo, un Chihuahueño y otros tres que no sé que son. Cada hora, como campanas de iglesia empiezan a aullar. Horrible. Estoy segura que dicen “auuuxiliooo, me mueroooo”. Si tuvieran dedos se cortaran las venas.

Y no hay que olvidar el hotdoguero. Nunca se puede olvidar el hotdoguero. El olor a cebolla asada lo hace difícil olvidar. La sala, el baño, mi recamara tienen es delicioso, asqueroso, lindo, olor a cebolla.

Muy popular el güero, así le dicen al señor. El magic touch son las virutas de papitas que le pone encima al hot dog. Lo que debe hacer es comprar 1 barra de queso crema philadelfia, ¼ de taza de mayonesa, ½ de taza de leche evaporada, 2 chiles chipotles adobados. Sal.

Con la batidora eléctrica de mano se bate el queso crema con la mayonesa y la mitad de la leche, se hace a un lado.

Se baten los chipotles con el resto de la leche y sal al gusto, ya listo se agrega a la mezcla anterior y se revuelve bien.

En una charola se agregan salchichas; Se bañan las salchichas con la salsa y se mete al horno por unos 15 mins. Hasta que se espese un poco. Se sirven calientitos.

Mousse de Limón

Otra receta de limón.

Estoy viviendo una etapa amarilla, Picasso tuvo su etapa azul, yo ando en mi etapa amarilla.
Me gustan los limones, me identifico con los limones, compartimos amargura.

Esta vez es un mousse de limón, que se pone a cuajar en el congelador y se sirve con una salsa ¿salsa? ¿Se dice salsa? de limón espesa. Con un color amarillo limón intenso. La textura tipo seda del postre, se derrite en la boca saboreando lo dulce, lo frío, lo agrio. Y lo agrio es agradable, no andas apretando la boca ni nada de eso.

Esta vez no tuve problemas, todo me salió bien la primera. Creo que ya le estoy agarrando la onda a esto de la cocinada. Aunque la verdad no tiene pierde esta receta. Lo que me fallo son los moldes de anillos, los venden en tiendas especializadas pero no voy a ir a comprarlos solo para la receta. Coloque el mousse en copitas que resistieran el congelador.

Hay dos pasos en este postre, y para preparar el limón está muy fácil, inmediatamente empieza a sentirse lo espeso. Más que el jugo de limón, lo que le da el color es la mantequilla y las yemas de huevo. Si son muchos huevos pero jamás te darías cuenta al probarlo, sabe a puro limón. Y lo práctico es que se puede hacer hasta 3 días antes.

Mousse de Limón

Ingredientes
8 a 10 limones amarillos
2 tazas de azúcar
8 yemas de huevo, mas 2 huevos enteros
2 barras de mantequilla blanda (1 taza) cortada en pedazos
1 ½ de tazas de crema para batir

Manera de preparar
1. En un bowl grande se prepara agua fría con hielo. Se hace a un lado. Se exprimen los limones hasta juntar 1 taza de jugo. El jugo, azúcar, yemas de huevos, los 2 huevos enteros y la mantequilla se colocan en un sartén hondo. Sobre un fuego mediano, se revuelve hasta que empiece a hervir.

2. Se pasa la mezcla del limón por un colador y se coloca el bowl encima del baño de hielo. Se revuelve de vez en cuando hasta que esté completamente frío. Se tapa la superficie de la mezcla del limón con plástico y se mete al refrigerador por lo menos 1 hora y se puede dejar ahí hasta 3 días.

3. En otro bowl se vacía 1 1/2 de taza de crema para batir y se bate con la batidora eléctric hasta formar mini montañas o mini cimas (hey! asi dice la receta yo solo traduzco). Se reserva ½ taza del limón para servirlo con el mousse. El resto se vacía poco a poco en tandas a la crema batida hasta que ya esté bien incorporado. Se hace con un movimiento suave, envolviente.

4. Se distribuye el mousse en los recipientes y se mete al congelador por un mínimo de 4 horas. Si se va usar moldes de anillos, se colocan en una charola con papel de cera y se mete al congelador.

Pay de Limón 1 2 3

La receta para este pay me la encontré de pura casualidad arrumbada en un cajón y por lo que se puede ver es muy, muy, vieja. Pero muy práctica, hice un poco de trampa porque no andaba mucho de humor para hacer la receta de: “tengo todo el tiempo del mundo, quiero aprender y ser digna de este pay”.

Lo más difícil es la costra (o como se llame) del pay, sobre todo al meterla al horno. Empieza a levantarse del centro como globo, (aunque este perforada con un tenedor) para evitar eso, recomiendan llenar el molde de arroz o frijoles crudos, también hay pesas especiales para pays, pero eso se me hace muchito. El peso le ayuda a que no se levante, pues… le puse frijoles, pero después quedó crudo el centro y algunos frijoles se pegaron a la masa, ¡que bueno que no usé arroz!, los vacié y lo volví a meter al horno, después, se quemo un poco, fue un birote.

Anexo la receta para la costra del pay pero también se pueden subir al carro ir al mercado, ir directo a la sección del congelador y comprar un pay listo para meter al horno. Siempre venden de a dos, dupliquen la receta para poder usar los dos moldes porque un solo pay no alcanza para nadie. Apenas dos y se acaban en una sentada.

Y se continúa con el queso crema.

La primera tanda de queso crema con azúcar, lo mezcle con azúcar granulada en lugar de azúcar glass y duré hoooras tratando de que se disolviera, dándole con la batidora eléctrica y cada vez que lo probaba me sabía a arena dulce. Hasta que me di cuenta que me equivoque de azúcar. Utz.

Pero al final quedó el pay de limón, rico, rico, rico. Un poco dulce porque en lugar de hacerlo con claras de huevo encima lo hice con crema batida, y así lo prefiero. El relleno de limón me encanta, aparte de lo bonito que se ve el color amarillo entre lo blanco del queso y de la crema, el sabor ácido y espeso del limón con lo dulce del queso, excelente.

Les va sobrar crema, aunque hagan los dos pays. Lo que hacen es combinar un poco de coctel de frutas con un poco de su jugo, el que venden en latas, mini bombones y coco rallado, ¡ensalada de fruta! Con muchas calorías para forrar el cuerpo.

Pay de Limón 1 2 3

Para el molde del pay

Ingredientes
1 barra de mantequilla blanda (se deja un rato fuera del refrigerador)
1 tazas de harina
Un poco de nueces finamente picadas

Manera de preparar
Se revuelve todo como masa con las manos y se forra el molde de pay. Se mete al horno a 350 grados por unos 15 minutos o hasta que este dorado. Se deja enfriar.

Relleno de queso
Ingredientes
1 barra de queso crema philadelfia
1 taza de azúcar glass

Manera de preparar
Se bate el queso con la batidora eléctrica agregando poco a poco la azúcar glass; se vacía al molde frío.

Crema de limón
Ingrediente y manera de preparar
1 cajas chicas de Instant pudding lemon, pie filling. Tiene que decir pie filling.
Se sigue las instrucciones de la caja, hay de pudin en 5min y la manera tradicional. Hagan la manera tradicional de hacer el pudín, sigan esas instrucciones en la caja.

Inmediatamente después se vacía sobre el queso crema, se esperan unos minutos y se cubre con crema.

Se compra Cool Whip Topping, que es whip cream ya batida en el mercado para que vaya arriba del limón y se espolvorean unas pocas nueces finamente picadas si gustan.

Se pone en el refrigerador por 3 hrs.