Mochi! Mochi!

Estoy obsesionada con Mochi…..mal pensados.

En mi constante lucha por encontrar un postre que cambie mi vida, encontré una repostería japonesa en Playas de Tijuana: Sakura.

Esta sobre el Paseo Estrella del Mar, es una repostería con pastelitos individuales. Hay pasteles de queso, mousse de queso, mousse de mango, de caramelo, rollos, que es un pan de vainilla o chocolate con relleno, pero todos chiquitos algunos en figuras de corazón y taaan bonitos.

Ya van varias veces que voy y mis favoritos son el mousse de fresa y el mousse de caramelo. Pero mi obsesión es el mochi. Es una almohadita suave, blanda, dulce y cabe cómodamente en la palma de la mano. En el centro, rodeado de una capa delgada de malvavisco, hay una masita de dulce, un contraste con lo ligero de afuera. La de sandía es la más rica y con más sabor.

Cuando pregunté que era, me contestaron que eran como gomitas, si es verdad, es lo más parecido pero las gomitas nunca me supieron así. Esta es como la prima rica de las gomitas cholas.

Café con tequila

Martes. Me despierta la lluvia. En el reloj dice que todavía tengo un par de horas para dormir. Excelente. Pero no logro conciliar el sueño. ¿Qué hacer? Lo que hacía mi Nana los domingos…. y lunes, martes, miércoles, jueves etc.. ¡Ponche!
Ponche es café con tequila y mucha espuma.

Esta receta familiar no tiene chiste. De hecho yo pensaba que cuando hablaban de ponche para la navidad se referían a este tipo de café. Y cuando me dieron una taza con un pedazo de guayaba flotando en el "ponche" pues…no me pareció.

Con el frío que regresa, se va y regresa, se antoja y para aquellos que “guacala” el huevo crudo, solo les digo: maduren un poco. Dejen atrás ese paladar infantil y prueben algo nuevo. Puede que les guste.

Ingredientes
11/2 taza de café preparado
1 o 2 cucharaditas de azúcar, según el gusto
Tequila, no importa la marca.
1 huevo

Modo de prepararse
1. Primero preparan café un poco mas cargado de lo normal.

2. Sirven una taza y media aproximadamente en un plato hondo o algo que se parezca a la foto.

3. Agregan azúcar, un poco más de lo acostumbrado, se disuelve con una cuchara

4. Con el batidor manual (que ya no encuentro por ningún lado) se empieza a batir el café; se agrega 1 huevo crudo y rápidamente se empieza a batir, antes de que se cueza el huevo.

5. Se va empezar a formar espuma rápidamente, cuidado que no se tire, la espuma es lo mejor.

6. Se agrega la medida de un caballito (o la cantidad que se prefiera) de tequila al mismo tiempo batiendo el café. Con la practica se calcula mejor las porciones, es al gusto de cada quien.

7. Se deja a un lado la batidora y se disfruta.

Ya listo mi café, lo pruebo: muy bien, no le falta tequila, me vuelvo a meter a la cama con mi ponche. O felicidad, ¿por qué no puede ser domingo? Ahora si, me vuelvo a dormir fácil.

Si de plano no les apetece el ponche, aquí doy una lista de los cafés que yo personalmente escojo como los mejores. El orden de los cafés no altera el sabor.

Caramelo Machiato de Café del Río. Con un toque de caramelo, aunque si lo prefieres extra dulce solo tienes que batir con uno de esos popotes rojos que te dan y el caramelo de abajo se sube. Los caramelos de D ’Volada son pura leche caliente con cajeta, éste no, vale la pena la desgreñada que te dan al entrar con ese aire en la puerta.

Chai Latte Vainilla de En Caliente de la plaza Las Ferias. Súper rico, casi todos los cafés los preparan con la leche muy batida y salen muy cremosos, ricos. Se llama chai vainilla porque si le dices a la Señora: “Me da un chai latte con vainilla” se revuelve toda, “’perame, chai ¿latte? ¿Cómo cómo? He cometido varias veces este error y siempre me dice lo mismo. No retiene información. No mas no puede, es mucho para ella.

Chai latte del Fashion Café. Como dice Liliana, una amiga: “No hay Palabras, lo tienes que probar”.

Frappé Oreo de Maya Java en la Cacho, atrás del Marco Disco. Es el mejor mejor mejor de todos los frappés de Oreo que hay. El vaso sale negro de tanta galleta, M-M-M. En Maya Java también hacen un buen caramelo machiato, si no pueden llegar al Café del Río.

Funky Monkey. Fa-bu-lo-so. In-cre-í-ble. Si te aguantas la vergüenza de pedir este frappé por su nombre (yo siempre murmullo y balbuceo mientras volteo a la calle a ver mi carro) te tocará un frappé de los más rico y te lo dan con una galleta pirueta! Es el mejor café que hay, el Café del Río. Ahí mismo muelen el café y cada taza de café te lo preparan en el momento.

Arroz con leche para Lore

Después de 9 años (lo mas que ha durado en un solo lugar) la gitana de mi amiga Lore, se va a otra ciudad y como su platillo favorito es el arroz con leche he decidido hacer esta receta en honor a ella. Tengo que escribir rápido porque si no, me suelto llorando.

Este ritmo se baila así:

Paso 1: Hay que levantarse después de medio día. No tiene caso empezar temprano si la madrugada cuenta con muchas horas.

Paso 2: Me siento como piedra en la silla y no me muevo por varias horas mientras me fumo el último y nos vamos. Aunque de vez en cuando digo un "Osea".

Paso 3: Mijares a todo volumen. Nadie hable por favor.

Paso 4: Con pasitos de geisha camino hacia la estufa y preparo el arroz blanco.

Aquí hubo un mal entendido, yo pensaba que la receta pedía arroz blanco ya preparado, me detuve al final de las escaleras en la casa de mi mamá, y me puse a gritarle mis dudas (ella estaba en el segundo piso viendo la tele):

-“Ya la regué.” – nada, silencio, no contesta nada. - “Amá! Ya la regué!”.

- “¿Eh?”

Utz.

Como me quería lucir con el “regalo” estaba un poco paniqueda. Así que perdí como 40 minutos en cocinar el arroz solo para que momentos antes de empezar con la leche, la crema y un pedazo de cáscara de naranja que pide que al final ni sabe a nada, me diera cuenta que tenía que estar crudo. Agh!

Paso 5: Esperar a que Lore lleve varias copas encima para que pruebe el arroz con leche.

Yo lo probé al día siguiente, frío, no lo recalenté, así que sabía un poco como engrudo, pero la noche que lo hice Lore y mis papás hablaron muy favorable del sabor y textura. Claro, una estaba borracha y los otros dos me ama. Pero no importa, en su momento le gusto mucho a mi amiga y eso es lo que cuenta.

Y aunque sé que ya no esta aquí, cada vez que paso por Las Américas volteo hacía arriba y si veo que hay gente en la mesa del Solé, siempre me extraña que no seamos nosotras.

Arroz con leche

Ingredientes
¾ de taza de arroz blanco
3 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla
1 pedazo de cáscara de naranja 1x 3”
1 ½ tazas de crema entera Lala o heavy cream (consultar mi blog de abril Caramel Croissant Pudding)
½ taza + 1 cuchara de azúcar
1 taza de nueces macademia tostadas sin sal (opcional)
¼ de taza de queso mascarpone
(este queso lo encontré al otro lado en la sección Deli del mercado, junto a otros quesos botaderos, muy lejos de los queso crema donde pensaba que iba estar)

Modo de preparar

1.Combina arroz, 2 tazas de leche, vainilla, naranja en una olla; se deja hervir. Se baja la llama a media baja; se le da vueltas un poco con la cuchara hasta que el liquido se haya absorbido.

2.Se agrega la crema y lo que queda de la leche, 1 taza. Se cocina sobre una llama media alta y dando vueltas al hasta que arroz este tierno. Se aleja de la llama y se saca la cáscara de naranja; se le agrega la azúcar y se deja unos 2 minutos. Se agrega el queso mascarpone y las nueces macademia; se deja enfriar un poco. Se sirve calientito.

3.Se puede adornar con mas nueces si quieren.

Fresas con Jamaica

Muy rico, muy fácil, muy ligero. ¿Que más se necesita? ¿Es necesario tener una receta complicada para obtener crédito? Las fresas es uno de los postres más ricos para el verano, y la verdad no puedo decir que es ligero, lleva ½ taza de azúcar, pero es muy sencillo y una copita de fresas en jugo de jamaica es un final feliz a cualquier carne asada.

El jugo de jamaica es dulce sin empalagar, también se puede combinar con un paque para que se llene de jugo y con las fresas y whip cream, mmm. Pero eso ya sería demasiado, es mejor dejarlo sencillo, disfutar el jugo y las fresas casi al natural. En media hora estaba todo listo y solo era dejar las fresas por lo menos 1 hora en el refrigerador.

Es todo. No hay más que decir. Aquí esta la receta.

Fresas con jamaica

Ingredientes
500 gramos de fresas frescas
½ taza de azúcar
2 tazas de agua
1 cucharita de vainilla
1 taza de flor de jamaica

Manera de preparar
1. En una casuela se pone a hervir el agua con azúcar. Hasta hervir, dice la recta: vigorosamente.
2. Se quita de la lumbre. Se agrega la jamaica y vainilla; se revuelve bien y se deja remojando. Se hace a un lado.

3. Lavar y secar bien las fresas; se cortan en cuartos.

4. Ya que la mezcla de jamaica se haya enfriado completamente, en un recipiente se cuela y después se vacían las fresas al jugo y se revuelve con cuidado.

5. Se cubre y se mete al refrigerador mínimo 1 hr.

Caramel Croissant Pudding

Con esta receta, como en la pasada, tuve que llegar a la estufa de mi mamá. Y lo malo de no tener la mia, es que tengo que estar cocinando entre los tacos que ordenaron de La Manzana y el olor a cilantro con aguacate pues no es muy sofisticado para mis recetas. Y el hecho de que al sacar mi pudín del horno tengo 2 cucharas esperando, pues…

Esta receta también, (como el Mousse de chocolate, de la semana pasada) viene de Nigella Lawson. Es para aquellas ocasiones en que el pan de varios días ya esta duro y en lugar de tirarlo o calentarlo en el comal con un pedazo de lechuga encima como lo hace mi mamá, (fue niña pobre) se puede usar haciendo pudín de pan.

Esta muy fácil de hacer, definitivamente es una receta con la que me sentí muy cómoda, estoy segura que la voy a volver a hacer muchas veces. No se dejen engañar por mi foto, esta muy rico, el pan calientito con sabor a crema con Ron oscuro, mmm. Quiero experimentar con pan de chocolate, el tipo que están vendiendo en el Starbucks o como dice mi mamá “estarrrbuk”, es igual que el cuernito pero con chocolate.

Hice esta receta tres veces para que me saliera. ¡Tres veces! porque pedía por “double cream” otra vez. Lo que hice fue hacer dos versiones: una versión mexicana y una gringa. Intenté hacerlo con lo que es “heavy cream” al otro lado: “whipping cream” aunque tengo mis dudas, debe haber otro tipo de “heavy cream” que no sea la dulce. Y la versión mexicana que es “crema entera Lala”. En Navidad hice una receta de papas al horno con queso y crema, sustituí esa vez la “heavy cream” por la crema entera y resulto muy bien.

Aquí igual, cuando usé la crema entera Lala, el color, lo esponjoso de la mezcla y el sabor estaba mejor. Con la “whipping cream” se cortó la leche y sabía como si hubiera bañado los cuernitos de crema dulce, no tenía la consistencia de pudín. No se alzó al meterlo al horno solo estaba calientito y demasiado dulce.

La manera de prepararse esta muy sencilla. Al inicio se debe dejar el azúcar con el agua sobre fuego mediano y no tocar, solo de vez en cuando moviendo el sartén, pero no debes meter cuchara. Aquí aprendí a tener paciencia con el color, debe ser un color ámbar oscuro pero nunca me resultó así, la tercera vez me esperé lo más que pude porque ya empezaba a caramelizarse el azúcar. Apagas la lumbre y ahora si empiezas a batir la crema, la leche, el ron y al final los huevos.

El Ron le da un sabor a dulce licor que huele y sabe riquísimo. Si quieren ver el video de Nigella Lawson preparando esta receta lo pueden hacer en You tube, el link es: http://www.youtube.com/watch?v=AXaovJPSS5E. Por supuesto que la foto de mi platillo se parece muy poco al de ella pero estoy segura que esta igual de rico.


Caramel Croissant Pudding

Ingredientes

2 cuernitos
½ de taza de azúcar
2 cucharadas de agua
½ de taza de crema entera
2 cucharadas de bourbon o ron oscuro
½ de taza de leche
2 huevos, batidos

Manera de preparar

1. Se calienta el horno a 350 grados F.

2. Se acomodan los cuernitos en pedazos en un recipiente chico para hornear.

3. Se pone la azúcar y el agua en un sartén sobre fuego mediano-alto, y se menea un poco el sartén para ayudar a disolver el azúcar con el agua. Que se caramelice el azúcar dejando que hierva un poco hasta cambiar a un color ámbar, esto tomará entre 3 a 5 minutos.

4. Alejar el sartén del fuego y se empieza a batir a mano la crema entera, seguido del ron y la leche. Se mezcla bien con la batida y se va agregando los huevos. Se vacía rápidamente sobre los cuernitos y se deja unos 10 minutos para que se absorbe bien la mezcla.

5. Se mete al horno por 20 minutos y listo.

Chocolate mousse

Esta receta viene de Nigella Lawson, la Diosa domestica de Inglaterra y se supone que es la manera más fácil de hace un Mousse de chocolate. Por supuesto que tuve una pequeña falla.

Primero empiezo con la ida al mercado, no entiendo porque nunca hay lo que busco y ¿por qué siempre, siempre solo hay un tipo de producto? Voy al Gigante a buscar vainilla y solo hay una botella de 80.00 pesos, ¿No hay otra marca más barata? ¿No hay otra opción? ¿O cuanto cuesta por lo general? Porque es la primera vez que compro. La mantequilla fue otro birote. Solo había “no puedo creer que no es mantequilla” y la marca que compro, la del venadito, no estaba, estaba lleno de botes de margarina y mantequilla y no matequilla pero sabe igual que mantequilla pero por ningún lado estaba mi venadito. Compré una mantequilla danesa, sin sal que resulto igual al final. Lo bueno.

Y la crema que pedía Nigella Lawson, era “double cream”, en la receta americana pedía “heavy cream” aquí en México se sustituye por crema para batir o Whipping cream. Y claro al llegar a Gigante hay una sola marca. El cartón de crema no tiene logo ni nada, solo la frase “Crema para batir”. Esa me lleve. No había otra.

Hay dos pasos a seguir en esta receta: Derretir el chocolate que, en mi humilde opinión, hice un trabajo excepcional y el segundo es batir la crema hasta que quede gruesa. Aquí la regué. Debí invertir más tiempo en la batida. Porque al incorporar la crema al chocolate no se veía como el video y el resultado final no se veía como la foto. Soy muy obsesiva para que se vea como la foto o por lo menos algo similar. Y yo creo que como no batí suficiente la crema por esa razón el Mousse no quedó… ¿cómo les diré? Como una nube de chocolate esperando que me dé un clavado en ella. ¿Qué tal? ¿Eh? No quedó esponjoso pues.

Entonces la mezcla quedó un poco pesada pero 1 hora en el refrigerador y ya queda espesa. Y con el chocolate no le fallas, o por lo menos a mí rara vez me decepciona.
Para la otra, más batida.

Chocolate mousse

Ingredientes
3 tazas de mini bombones
½ barra de mantequilla
9 onzas de chocolate chips semisweet
¼ de taza de agua hervida recientemente
1 taza de crema para batir
1 cucharadita de vainilla

Manera de preparar
1. En una casuela se pone el chocolate, mantequilla, agua, bombones.
Sobre la llama baja se derrite mientras de bate con la cuchara de vez en cuando. Se aleja de la estufa y se deja enfriar un poco.

2. Se bate con la batidora eléctrica la crema y la vainilla hasta que la crema este gruesa; después se incorpora en el chocolate y se bate con la cuchara hasta que quede muy bien mezclado.

3. Se vacía a 4 o 6 vasos y se mete al refrigerador hasta que sea hora de servir.

Salmón con Alcaparras

El fin de semana que pasé en Ensenada, BC aparte de la humillación de las galletas de mantequilla, me enseñaron la manera más sencilla de cocinar salmón con alcaparras.

Primero pasamos el día en las segundas de los Globos, donde me compre un par de fabulosos cojines morados con cascabeles en las puntas. Encontré un molde de cobre perfecto para la botana: Bavaresa de Atún y desayunamos unos sopes del tamaño del plato, nada que ver con aquellos chicos y discretos con los que yo crecí. Llegamos a casa, se les dio de comer a Frodo y Sam, los amores de Yukiko y su esposo Hector, luego nos pusimos a cocinar.

Sentí un alivio cuando vi que mi amiga y anfitriona Yukiko sacó los filetes del congelador, conociéndola ya se me hacía que nos subía a la lancha para pescar nuestra propia cena. Me la imaginaba echando la red al mar, llegando a casa para limpiar y destripar el pez frente a la tele y de una manera muy atenta ordenándome a que hiciera lo mismo. Pero no.

Apunté lo mejor que pude, esta un poco desordenado, tuve que adivinar algunas cosas pero esto se cocina asi:

En un sartén se pone a calentar a fuego lento aceite de oliva, una cucharada mas o menos.

Ya caliente el aceite se coloca el filete de salmón que fue preparado con limón, sal y pimienta, al gusto y ajo picado. Se tapa y se deja hasta que cambié a un color rosa pálido, se voltea el salmón y con esto, tuve un poco de dificultad así que hay que tener cuidado de agarrar el filete completo con la espátula porque es tan suavecito que fácilmente se desprende. En unos minutos esta listo, no se separen de la estufa.

Se le agrega vino blanco ya casi al final, ya que el alcohol se evapora rápidamente. Yukiko tiene buen brazo para el vino, con la energía que le vaciaba el vino al salmón me hizo sospechar de esas noches largas en la oficina. Total, se agrega vino blanco sin miedo.

Minutos antes de servir se le coloca pedazos de queso y se deja hasta que se derrita, puede ser: Monterrey Jack, Mozarella o lo que usamos en esta ocasión, queso Chihuahua. Se colocan alcaparras encima. La verdad no me acuerdo si las colocamos afuera del sartén o dentro, ahí le calan ustedes. Se sirve inmediatamente.

Comimos muy rico, el salmón estaba suavecito y jugoso, no había necesidad de usar cuchillo. Las alcaparras le dan un sabor saladito y poquito agrio contrastando perfectamente con lo suave y cremoso del queso. Yukiko lo acompañó con arroz blanco y una ensalada. Con una cena tan rica y fresca ya estoy lista para el verano. Como se había dejado la botella de vino afuera nos servimos una copa y dijimos ¡salud! Fin de semana en Ensenada, a very good thing como diría Yuki... a no!…Martha! Se me confunden.