Botana no. 2: Dip de Poro con queso de cabra

Dip o aderezo de poro con queso de cabra.

Tengo una idea muy romántica de las fiestas. Cuando planeo una, quiero que se vea igual que las páginas de las revistas: gente fabulosa, comida bonita, flores en la mesa con miles de velas.

Pero en realidad tengo 4 platos y mi colección de vasos de Mole María no se ve muy acá. Eso sí, siempre me esmero en tener buena comida, que los invitados se vayan regordetes de mi fiesta y muy contentos.

Continuamos con la serie de botanas para las fiestas decembrinas. Esta última, fue un hitazo con el grupito de amigas que incluye a La Pequeña Madín. La Pequeña’ sigue a dieta, come agua y agua mineral. Pero su régimen incluye queso de cabra, así que lo probó y le encantó. Tengo otra amiga que tampoco come, yo trago mientras ella fuma y me avienta el humo a la cara. A ella le encantó, para mí eso es un éxito total. El resto de los tragones no me importan, se tragan lo que le pongas enfrente. (Ninguno de ellos lee este blog –ni saben leer- así que no corro peligro de que se ofendan)

El aderezo de poro con queso de cabra, es de un sabor suave, cremoso con momentos crujientes por las almendras. Lleva ingredientes muy accesibles, que fácilmente puedes conseguir en el mercado. Lo puedes servir con galletas de mantequilla como las Ritz, o pan de pita. También puedes acompañarlo con rebanadas de apio, zanahorias y otros vegetales crudos en un platón.

Este año descubrí lo fabuloso que son los poros, ahora estoy obsesionada con ellos. Después les voy a pasar una receta de una guarnición de poro, la tienen que hacer para la cena navideña o para cualquier cena.

Dip de Poro con queso de cabra

Ingredientes

¼ de taza de almendras rebanadas  

(a mí se me hizo poco, le agregué un poco más)

2 cucharadas de mantequilla

2 poros medianos, la parte blanca y verde pálida nada más, en rebanadas finas

16 oz (500 grs. Aprox.) de crema agria

200 gramos de queso de cabra

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Prende el horno a 375 grados. Distribuye las almendras en una bandeja. Hornear por 10 minutos. Deja enfriar. Picar almendras y dejar a un lado.

2. A fuego bajo derrite la mantequilla en un sartén, se agrega el poro en rebanadas. Saltear hasta que estén blandos y transparentes, como 5 minutos. Dejar a un lado para enfriar.

3.En un bol mediano vaciar la crema agria y el queso de cabra, revolver hasta que esté bien combinado. Agregar almendras, poros, perejil, sal y pimienta al gusto.

Guardar cubierto con plástico en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Botana no. 1: Mousse de atún para untar

Botana con 3 latas de atún y poco más.

Cada año llega la época de las posadas y no tengo idea con que botana llegar. ¿Compro unas botanas horriblemente caras de un restaurante? ¿Llevo un pastel? o ¿Compro de paso las botanas plásticas del Costco? Al final no me alcanza el tiempo y termino llevando algo fatal, revuelto con queso philadelfia. Mal peinada, con el suéter negro de toda la vida y una botana hecha al aventón o peor aún, una botana cara ignorada durante la noche.

Cuando estaba en la universidad, en una de las muchas fiestas caseras que solíamos hacer, una de las compañeras de clase llevo una bolsota de sabritones. Eran muy finas nuestras reuniones. Había tanta comida que no hubo necesidad de abrir los sabritones. Al final de la noche mi compañera se despide y antes de salir, pasa por la mesa de botanas y se lleva la bolsa de sabritones. How rude!

Por supuesto que pase años contando esa anécdota y criticándola a morir. No hay mucho que hacer en la vida si no te la pasas criticando a los demás. Pero hay veces que al ver mi botana enterita en la mesa, me dan unas ganas de llevármela a mi casa. ¿Qué va hacer la anfitriona? Guardarla en un topper y refundirla en la parte trasera del refrigerador. Yo también me quiero llevar mi bolsa de sabritones.

Este año estoy decidida a llevar nuevas botanas y hacer una lista mental de lo que puedo hacer sin complicaciones. Sin tener que cruzar al otro lado, solo abrir el refri o pasar de volada al mercado y listo, todo lo que necesito para crear la botanita que a todos les guste. Y que rinda, porque eso de hacer 6 panecitos no, apenas me da de comer a mí.

A parte del queso philadelfia, la lata de atún saca de apuros como ningún otro alimento. El mousse de atún es una receta que no había hecho antes. Había preparado una que llevaba sobre de gelatina Knox, pero no siempre cuajaba, era un show para una simple lata de atún. Este mousse lo puedes hacer en el procesador pero si te da flojera lavarlo, lo puedes hacer a mano como yo y sale perfectamente.

Al principio me pareció su sabor igual que todo, nada espectacular. Pero ni cuenta me di que ya llevaba varias galletitas untadas de atún. Hay algo muy familiar de esta botana, sé que estamos hablando de una lata de atún, así que como no puede ser familiar, pero es más que eso.

Es fácil de gustar, a veces estas en una fiesta y pruebas una botana que se ve preciosa pero, como toda cosa bonita está un poco vacía, no hay mucho después de la primera impresión. O hay de esas botanas altamente recomendadas que saben a diablo pero no te quieres ver naco y pones buena cara. Te vuelven a llenar el platito y ahí estas sufriendo, pensando: “no seas sangrona, cómetelo, soy nice, mi paladar es sofisticado, uff! que rico”. Pero extrañas el queso philadelfia con la jalea de chipotle que venden en el Costco.

La receta la vi en el blog de David Lebovitz, que a la vez, él la tomo de David Shalleck de su libro “Mediterranean Summer”. Y ahora yo se las paso a ustedes para sus fiestas navideñas. La pueden servir con rebanadas de baguette tostadas, galletas o mini pan tostado que venden en Soriana en el área de quesos.

Mousse de atún para untar

Para una porción de 2 tazas

Ingredientes

1 cucharada de soy sauce

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada de jugo de limón

3 latas de atún en aceite

1/8 de cucharadita de chile en polvo (chili powder)

5 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de crema entera (yo usé crema entera de vaca Eugenia)

Preparación

1. En un platito, combina el soy sauce, vinagre balsámico y jugo de limón.

2. Primero deja escurrir el aceite del atún.

3. En un procesador de alimentos o a mano revuelve el atún hasta que se disuelva pero que no quede cremoso todavía. Agrega el líquido hecho de soy sauce y vinagre y jugo de limón y mezcla hasta quedar suave. Se agrega el chili en polvo (chili powder).

4. Se agrega la mantequila de cuadrito en cuadrito. Agrega el siguiente cuadrito hasta que el primero se haya incorporado. Si usas el procesador de alimentos, cuidado que no se derrita la mantequilla con el calor de la maquina.

5. Agrega la crema y mezcla hasta que este incorporada.

Se puede servir a temperatura ambiental o fría. Se puede conservar en el refrigerador tapada hasta 3 días. Pero yo la guarde 1 semana y no paso nada.