martes, 27 de mayo de 2008

Linguini con verduras rostizadas


Es la primera vez que cocino pasta y me sentí uff! Muy pro, muy chef especialmente cuando vacié toda la pasta a un plato que resulto muy chico y se desparramo el linguini por toda la estufa. Pero nadie se dio cuenta, rápidamente la regresé a puños a la casuela.

Prepare el platillo para dos amigos, a mi amiga le encanto pero mi amigo decía que le faltaba la salsa de tomate, pero este es el mismo naco que preguntó por las tortillas la primera vez que fue a la comida china.

Ya supe que desayunaron el bagel crunch y me da mucho gusto que prueben las recetas y aquí les paso otra que va gustar mucho. Y como fue todo un éxito, en mi humilde opinión, pueden estar seguros que esta fácil de preparar.

Lo primero es comprar tomates y calabaza verde, pero hay días en los que no se debe ir al mercado, era domingo en la noche y todo mundo estaba ahí. Y francamente nomás porque soy buena gente no le di un trancazo a una doñita. Intentaba escoger unos tomates pero la viejita me aventaba con una violencia y rapidez los podridos, pas! pas! pas! no me daba oportunidad de reaccionar.

Tomates y calabazas en canasta, una caja de linguini o espagueti delgado y aceite de oliva. Me dirigí al cajero con determinación y de ahí a un horno prestado, porque como ya mencioné en blogs pasados, no tengo estufa…que mal.

Linguini con verduras rostizadas

Ingredientes
1 1/2 kilo de calabazas verde oscura, en pedazos
1 kilo de tomates, cortado en pedazos
3 dientes de ajo cortado en pedazos delgaditos
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 lbs. linguini o espagueti delgado
¼ de taza de perejil plano picado
¼ de queso parmesano rayado y mas para servir

Manera de preparar

1.Se calienta el horno a 450 grados. En una charola se coloca las calabazos, tomates y ajo con 5 cucharadas de aceite de oliva; se sazona con sal y pimienta. Se extiende a una sola capa; se deja en el horno hasta que calabazas se hacen café en las orillas.

2.En una olla grande con agua hirviendo se agrega la pasta hasta que quede al dente, como unos 12 minutos. Se escurre la pasta apartando ½ taza de agua donde se hirvió la pasta. Se regresa la pasta a la olla y se revuelve con lo que queda del aceite de oliva: 1 cucharada.

3.Se saca del horno las verduras ya que esten listas; Se vacía la ½ taza de agua de la pasta a la charola; Se rasca bien la charola con el agua para que no quede nada pegado y se revuelven los vegetales y todo se vacía a la olla con la pasta. Se le agrega el perejil y el queso parmesano. Se combina bien todos lo ingredientes y se sirve con mas queso parmesano.

miércoles, 21 de mayo de 2008

Bagel crunch


Si yo tuviera un café lo nombrara “Lolita” en honor a la película (porque no he leído el libro) de Stanley Kubrick de 1962, basada en la novela de Vladimir Nabokov.

Y una de las estrellas en el menú sería el “Bagel crunch”, una receta que me robé de un cafecito en Nueva York, en mi última visita (o.k. o.k., lo vi en la tele).
La combinación no me llamaba la atención al principio, pero como es tan sencilla decidí darle una probada. Y con esto surge una pregunta: ¿Qué tan patética esta mi vida para que un bagel me emocione tanto?

Pero esta “delish”. Es un bagel con manzana verde y pepino. El sabor es fresco, dulce y acidito, y contrario a lo que pensaba, no domina la manzana, sabe jugar en equipo.

Lo tostado del bagel integral con lo cremoso del queso crema y la manzana verde crujiente con el suave sabor de pepino. Les juro que esta delicioso. Sabe a verano y la textura de la manzana y lo ácido…fabu!

Claro que con queso crema no se puede fallar. Voy a ver si me aviento uno de plátano pero la verdad su textura no me emociona, tendré que bañarlo con miel y nueces picaditas y una que otra fresa para contrastar el sabor. Ah! Y queso crema.

Bagel Crunch

Ingredientes
1 bagel integral
Queso crema al gusto
3 Rebanadas delgadas de manzana verde
5 rebanadas delgadas de pepino

Modo de prepararse
1. Se unta queso crema al gusto al bagel tostado. Se colocan las rebanadas de pepino y encima las rebanadas de manzana verde, se coloca la otra mitad del bagel.
2. Ya estuvo. Fácil.

sábado, 17 de mayo de 2008

Pollo con papas y espárragos rostizados


Mi primer plato fuerte. Pollo al horno. ¿Fácil? Pues… no del todo.

Mi error, el mismo que cometo una y otra vez, es alejarme de la cocina…me desespera estar al pendiente. Me fijo en el reloj y vuelvo a tiempo, según yo. Cuando regresé la cocina estaba llena de humo.

Yo, ni en cuenta, tranquilamente leyendo mi libro en la sala, y solo escuchaba de vez en cuando ssss, sssss, las papas por poco se queman. Y cabe mencionar que el pollo dura hoooras en estar, hoooras. En la receta dice de 20 a 25 minutos, por supuesto que no, lo sacaba del horno y me marchaba al cuarto de la tele a que Carmela, mi mamá, le metiera un tenedor a la pechuga y dijera: “poquito mas”.

Poquito más, poquito más. Y humo donde quiera. No se quemo nada, se supone que no se tapa la cazuela porque es rostizado el pollo, pero la que usé estaba muy onda, y se hizo mucho humo, esa es mi teoría.

Lo mejor de este platillo: las papas. Es lo primero que se pone en la cazuela con la mantequilla y solo por esa razón valió la pena aprender a hacer esta receta. Papas rostizadas, mm mm mm. Quería tomarles foto a las papas, solitas para que lucieran en todo su esplendor. Con eso tenía yo, olvídate del pollo, ¿eso que?, dame las papas.

Pollo con papas y espárragos rostizados

Ingredientes
1 kilo de papas partidas a la mitad
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
1 pollo cortado
1 ramo de espárragos con los tallos cortados
1 limón amarillo en cuartos
6 tiras de tomillo fresco (thyme)
*no hubo ningún sabor notorio al usar este condimento, para mi no es necesaria

Manera de preparar
1. Se prende el horno a 475 grados. Se ponen las papas y la mitad de la mantequilla en la cazuela, sazonar con sal y pimienta. Rostizar, revolviendo las papas una vez, por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas.

2. Colocar pollo arriba de las papas; sazonar con sal y pimienta. Rostizar hasta que empieza este tierno al picar con tenedor. La receta original dice 20 minutos, ¡mentiras! Es probable que se tengan que sacar las papas para que no se quemen y volver a colocarse junto con los espárragos.

3. Ya listo el pollo, se colocan los espárragos, el limón, el tomillo y el resto de la mantequilla; se deja en el horno por unos 10 ó 15 minutos, hasta que los espárragos estén tiernitos.

4. Servir pollo con verduras y los jugos de la cazuela. Si se antoja, se escurre el limón al pollo y a los espárragos.

viernes, 9 de mayo de 2008

Mochi! Mochi!


Estoy obsesionada con Mochi…..mal pensados.

En mi constante lucha por encontrar un postre que cambie mi vida, encontré una repostería japonesa en Playas de Tijuana: Sakura.

Esta sobre el Paseo Estrella del Mar, es una repostería con pastelitos individuales. Hay pasteles de queso, mousse de queso, mousse de mango, de caramelo, rollos, que es un pan de vainilla o chocolate con relleno, pero todos chiquitos algunos en figuras de corazón y taaan bonitos.

Ya van varias veces que voy y mis favoritos son el mousse de fresa y el mousse de caramelo. Pero mi obsesión es el mochi. Es una almohadita suave, blanda, dulce y cabe cómodamente en la palma de la mano. En el centro, rodeado de una capa delgada de malvavisco, hay una masita de dulce, un contraste con lo ligero de afuera. La de sandía es la más rica y con más sabor.

Cuando pregunté que era, me contestaron que eran como gomitas, si es verdad, es lo más parecido pero las gomitas nunca me supieron así. Esta es como la prima rica de las gomitas cholas.

martes, 6 de mayo de 2008

Café con tequila


Martes. Me despierta la lluvia. En el reloj dice que todavía tengo un par de horas para dormir. Excelente. Pero no logro conciliar el sueño. ¿Qué hacer? Lo que hacía mi Nana los domingos…. y lunes, martes, miércoles, jueves etc.. ¡Ponche!
Ponche es café con tequila y mucha espuma.

Esta receta familiar no tiene chiste. De hecho yo pensaba que cuando hablaban de ponche para la navidad se referían a este tipo de café. Y cuando me dieron una taza con un pedazo de guayaba flotando en el "ponche" pues…no me pareció.

Con el frío que regresa, se va y regresa, se antoja y para aquellos que “guacala” el huevo crudo, solo les digo: maduren un poco. Dejen atrás ese paladar infantil y prueben algo nuevo. Puede que les guste.

Ingredientes
11/2 taza de café preparado
1 o 2 cucharaditas de azúcar, según el gusto
Tequila, no importa la marca.
1 huevo

Modo de prepararse
1. Primero preparan café un poco mas cargado de lo normal.

2. Sirven una taza y media aproximadamente en un plato hondo o algo que se parezca a la foto.

3. Agregan azúcar, un poco más de lo acostumbrado, se disuelve con una cuchara

4. Con el batidor manual (que ya no encuentro por ningún lado) se empieza a batir el café; se agrega 1 huevo crudo y rápidamente se empieza a batir, antes de que se cueza el huevo.

5. Se va empezar a formar espuma rápidamente, cuidado que no se tire, la espuma es lo mejor.

6. Se agrega la medida de un caballito (o la cantidad que se prefiera) de tequila al mismo tiempo batiendo el café. Con la practica se calcula mejor las porciones, es al gusto de cada quien.

7. Se deja a un lado la batidora y se disfruta.

Ya listo mi café, lo pruebo: muy bien, no le falta tequila, me vuelvo a meter a la cama con mi ponche. O felicidad, ¿por qué no puede ser domingo? Ahora si, me vuelvo a dormir fácil.

Si de plano no les apetece el ponche, aquí doy una lista de los cafés que yo personalmente escojo como los mejores. El orden de los cafés no altera el sabor.

Caramelo Machiato de Café del Río. Con un toque de caramelo, aunque si lo prefieres extra dulce solo tienes que batir con uno de esos popotes rojos que te dan y el caramelo de abajo se sube. Los caramelos de D ’Volada son pura leche caliente con cajeta, éste no, vale la pena la desgreñada que te dan al entrar con ese aire en la puerta.

Chai Latte Vainilla de En Caliente de la plaza Las Ferias. Súper rico, casi todos los cafés los preparan con la leche muy batida y salen muy cremosos, ricos. Se llama chai vainilla porque si le dices a la Señora: “Me da un chai latte con vainilla” se revuelve toda, “’perame, chai ¿latte? ¿Cómo cómo? He cometido varias veces este error y siempre me dice lo mismo. No retiene información. No mas no puede, es mucho para ella.

Chai latte del Fashion Café. Como dice Liliana, una amiga: “No hay Palabras, lo tienes que probar”.

Frappé Oreo de Maya Java en la Cacho, atrás del Marco Disco. Es el mejor mejor mejor de todos los frappés de Oreo que hay. El vaso sale negro de tanta galleta, M-M-M. En Maya Java también hacen un buen caramelo machiato, si no pueden llegar al Café del Río.
Funky Monkey. Fa-bu-lo-so. In-cre-í-ble. Si te aguantas la vergüenza de pedir este frappé por su nombre (yo siempre murmullo y balbuceo mientras volteo a la calle a ver mi carro) te tocará un frappé de los más rico y te lo dan con una galleta pirueta! Es el mejor café que hay, el Café del Río. Ahí mismo muelen el café y cada taza de café te lo preparan en el momento.

jueves, 1 de mayo de 2008

Arroz con leche para Lore


Después de 9 años (lo mas que ha durado en un solo lugar) la gitana de mi amiga Lore, se va a otra ciudad y como su platillo favorito es el arroz con leche he decidido hacer esta receta en honor a ella. Tengo que escribir rápido porque si no, me suelto llorando.

Este ritmo se baila así:

Paso 1: Hay que levantarse después de medio día. No tiene caso empezar temprano si la madrugada cuenta con muchas horas.

Paso 2: Me siento como piedra en la silla y no me muevo por varias horas mientras me fumo el último y nos vamos. Aunque de vez en cuando digo un "Osea".

Paso 3: Mijares a todo volumen. Nadie hable por favor.

Paso 4: Con pasitos de geisha camino hacia la estufa y preparo el arroz blanco.

Aquí hubo un mal entendido, yo pensaba que la receta pedía arroz blanco ya preparado, me detuve al final de las escaleras en la casa de mi mamá, y me puse a gritarle mis dudas (ella estaba en el segundo piso viendo la tele):

-“Ya la regué.” – nada, silencio, no contesta nada. - “Amá! Ya la regué!”.

- “¿Eh?”

Utz.

Como me quería lucir con el “regalo” estaba un poco paniqueda. Así que perdí como 40 minutos en cocinar el arroz solo para que momentos antes de empezar con la leche, la crema y un pedazo de cáscara de naranja que pide que al final ni sabe a nada, me diera cuenta que tenía que estar crudo. Agh!

Paso 5: Esperar a que Lore lleve varias copas encima para que pruebe el arroz con leche.

Yo lo probé al día siguiente, frío, no lo recalenté, así que sabía un poco como engrudo, pero la noche que lo hice Lore y mis papás hablaron muy favorable del sabor y textura. Claro, una estaba borracha y los otros dos me ama. Pero no importa, en su momento le gusto mucho a mi amiga y eso es lo que cuenta.

Y aunque sé que ya no esta aquí, cada vez que paso por Las Américas volteo hacía arriba y si veo que hay gente en la mesa del Solé, siempre me extraña que no seamos nosotras.

Arroz con leche

Ingredientes
¾ de taza de arroz blanco
3 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla
1 pedazo de cáscara de naranja 1x 3”
1 ½ tazas de crema entera Lala o heavy cream (consultar mi blog de abril Caramel Croissant Pudding)
½ taza + 1 cuchara de azúcar
1 taza de nueces macademia tostadas sin sal (opcional)
¼ de taza de queso mascarpone
(este queso lo encontré al otro lado en la sección Deli del mercado, junto a otros quesos botaderos, muy lejos de los queso crema donde pensaba que iba estar)

Modo de preparar
1.Combina arroz, 2 tazas de leche, vainilla, naranja en una olla; se deja hervir. Se baja la llama a media baja; se le da vueltas un poco con la cuchara hasta que el liquido se haya absorbido.

2.Se agrega la crema y lo que queda de la leche, 1 taza. Se cocina sobre una llama media alta y dando vueltas al hasta que arroz este tierno. Se aleja de la llama y se saca la cáscara de naranja; se le agrega la azúcar y se deja unos 2 minutos. Se agrega el queso mascarpone y las nueces macademia; se deja enfriar un poco. Se sirve calientito.

3.Se puede adornar con mas nueces si quieren.