Galletas de Mantequilla

Al ver las fotos se puede apreciar una gran diferencia de estilos porque no es la calidad lo que es notorio, simplemente el estilo. El fin de semana me la pase en Ensenada, BC con mi amiga Yukiko y su esposo Hector, de la agencia de diseño Iken. Me imagino que esa es la razón principal por la cual las galletas de Yukiko se ven tan asquerosamente perfectas, es simplemente la experiencia que tiene en diseño. Esa constante necesidad de servir y complacer, y esa necesidad que siente por hacer un buen trabajo hace que mi creatividad no fluya, me sentí muy intimidada, muy muy intimidada.

Quiero que sepan que en la cuestión de galletas yo me sentía confiada, tengo muchas navidades de experiencia, sin embargo mi técnica fue severamente criticada por mi amiga. Que la masa estaba muy delgada para los moldes y dije: “ bueno si OK, tienes razón, pásame las galletas que no sirvan”, ¡me paso casi toda la charola! Pos ay voy de nuevo a aplanar la masa con una tabla decidida a hacérmela difícil que si le daba con el rodillo para enfrente la tabla también se iba para enfrente…un show.

Pero la verdadera humillación fue al momento de decorar las galletas. Dios mío. Mis galletas a lado de las de Yukiko parecen galletas payaso. Mi amiga sí es digna de ser discípula de Martha Stewart, la grand Martha estaría orgullosa, en cambio yo, soy el paisano que esta atrás lavando los platos. Las fotos fueron tomadas por Yukiko, no son de revistas esas galletas son las que ella misma decoro. Qué asco. Les paso la receta y a la próxima les platico de la manera más sencilla para cocinar salmón. Adiós.


Galletas de Mantequilla y Betún

Ingredientes
½ kilo + ½ taza de harina
½ cucharadita de Rexal o Baking Soda
2 barras de mantequilla
1 lata de leche condensada La Lechera
1 huevo

Modo de preparar
1. Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Primero cernimos la harina, en un tazón; Mezclamos la harina y el rexal, hacemos una fuente y agregamos la lechera, 2 barras de mantequilla y el huevo.

2. Amasamos hasta mezclar bien los ingredientes. Ya que este lista la masa, la guardamos en una bolsita de plástico y la refrigeramos unos 10 min;

3. Sacamos y empezamos a hacer bolitas y extendemos viendo que la masa tenga 1 cm ó 1.5 cm de ancho; Después con los cortadores se va sacando las figuras. Antes de hornear precalentamos el horno a 15 min a 180 grados. Colocas en tu bandeja las galletas cuidando que no esten muy pegadas, se hornea de 10 a 12 min, o hasta que se vean doraditas. Se dejan enfriar en rejillas y ya completamente frías se pueden decorar.

Betún para decorar

Ingredientes
2 claras de huevo
3 ½ tazas de azúcar glass cernida
2-3 limones en jugo

Modo de preparar
1. Las claras de huevo se baten hasta levantarlas, que quede como cerritos, enseguida se agrega el azúcar glass poco a poco y por último el jugo de los limones.

2. El betún se reparte en platitos y se pinta de acuerdo a los colores que se van a utilizar.

3. Suerte con la decorada

3 maneras de preparar una lata de Atún

Ya me acordé porque no le hacía mucho a la cocinada, por la lavada de platos después, una tanda de platos que decidí dejar el fin de semana fue una mala idea. Ya se imaginan porque, acabe con los dedos de mi mano derecha hechos trizas, parecen que estuve trabajando en la pizca. Entre las filosas latas de atún y lavando herramientas de licuadora acabé con mis primeras heridas culinarias.

Pero me distraigo, la receta de la semana: Bavaresa de atún. Ahora, deja les digo, el atún es algo de lo que sí se un poco. Subsistí con latas y latas de este pez en la universidad. Y que mejor que llevar una botana de atún a una reunión con mis amigos de la carrera.

El resultado no fue como lo esperaba. Ahora entiendo la importancia de sal y pimienta. Olvidé agregarlo y el Mouse sabía…bien. Pero el sazón no estaba ahí, sabía mucho a leche y pique muy poca cebolla y poco chile morrón y yo le calculo una lata más de atún para la próxima.

Pero yo llegué a la fiesta con la seguridad que puede tener una doña orgullosa de su pastel rosa de cajita. Por más seco y tieso que este el pastel, nadie lo halaga más que ella, “¿Esta rico no?” inevitablemente pregunta a los demás. Pues, yo no le pregunte nada a nadie y puse mi botana en medio de la mesa y me serví varias veces. ¡No por nada me sangraron los dedos!

Me corté un dedo con la lata, así que perdí valioso tiempo en amarrarme una servilleta a la mano y cuando regresé a la mesa la grenatina ya era una masa blancosa. Tuve que repetir ese paso y apresurarme a agregarlo al resto de los ingredientes.

Les paso dos recetas, ya sé que el título dice 3 pero no hay tiempo, ¡no puedo más! Me duele el dedo. Después paso la tercera que es una ensalada de atún con pasta y aceite de oliva…muuuy rica.

Receta 1
Sandwichitos de atún
Excelente botana

Ingredientes
1 lata de atún escurrida
½ taza de nueces picadas
½ taza de pasas o arándanos picados (según lo que prefieras, arándanos tienen un sabor más ácido mientras las pasas es más dulce)
1 Barra de pan con pasas y nueces
Mayonesa al gusto

Modo de preparar
Se revuelve el atún con arándanos, nueces y mayonesa. Al pan se cortan las orillas y se unta el atún, se corta por la mitad y listo para servir. Si se coloca en un plato, se cubre con plástico y se deja toda la noche en el refrigerador sabe mejor al día siguiente.

Con queso crema
El atún se sustituye por 1 paquete de queso crema; los ingredientes se revuelven con una batidora eléctrica. (y aquí si lo hago con pasas, mientras con el atún prefiero usar arándanos el queso crema sabe mejor con pasas).

Con bagel
Para un sándwich de bagel antes de untar el atún, le unto queso crema a un lado del pan y listo.


Receta 2
Bavaresa de atún

Ingredientes
2 sobres de gelatina knox
Sal y pimienta al gusto
2 latas de atún desmenuzado
1/2 taza de agua fría
1 cucharada de cebolla picada
1 queso crema grande
1 taza de crema entera (yo usé “crema pura de vaca” marca Lala)
¾ taza de mayonesa
1 pimiento mediano morrón verde picado
1 pimiento mediano morrón rojo picado
2 tiras de apio picado
2 chiles jalapeño picado
1 taza de caldo de pollo caliente o 1 taza de agua caliente con consomé de pollo

Manera de preparar
1. En batidora se van agregando los siguientes ingredientes: queso crema, crema entera, mayonesa, atún, cebolla, pimiento morrón, apio; Se agrega la sal y pimienta a la mezcla.

2. Se disuelve la gelatina knox en agua y se agrega inmediatamente el caldo de pollo hasta que quede liquida y se agrega a la batidora.

3. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

Panzanella de espárragos

El fin de semana me di cuenta que en cada glorieta de la Zona Río vendían espárragos. Como tengo dos recetas de la Grand Martha (o sea Martha Stewart) en mi colección que desde hace tiempo quería probarlas, saqué mis $30 pesos y me llevé un manojo. La primera receta, utz! compas, salió: ¡Deeeliciiooso!

Fui a Gigante y compré el pan redondo que es tipo rústico y esta muy rico. Me encanta, me encanta el pan, todo tipo de pan y he sufrido las consecuencias por este amor, pero ese es otro blog. Compré el pan, queso y ya estuvo.

La receta esta súper fácil, se corta el pan rústico en rebanadas, se prende el broiler del horno, mientras se calienta el pan en el comal hasta que quede doradito. Se frota ajo en un lado del pan; se agrega ligeramente aceite de oliva. Se colocan las rebanadas en una charola para hornear.

En una olla se pone a hervir agua con sal; se agregan los espárragos de 3 a 5 minutos. Se vacía el agua de los espárragos y se hacen a un lado.

En un recipiente se raya queso monterrey y queso parmesano, se revuelven. Se distribuye entre el pan; se colocan 3 espárragos por rebanada y se espolvorea (¿lo traduje bien?) encima el resto de la mezcla del queso. Sal y pimienta al gusto.

Se mete al broiler hasta que se derrita el queso, se sirve inmediatamente. Utz, fabuloso, pan y queso recién salidito del broiler, eso es felicidad. Lo único que faltó fue un buen vino y la compañía de amigos.

La ensalada “Panzanella de espárragos” ese fue otro birote. ¿Cómo es posible que se me complique una simple ensalada? Los espárragos los cocine demasiado tiempo, es mejor que queden crujientes o duritos. Y los trozos de pan o están muy secos o muy mojados del aderezo, no le atiné.

Pero ahora ya sé que es mejor: la combinación de los tomates, pepino, espárragos, alcaparras y aceitunas. Elimino el pan, la cebolla no me gusta pero le da muy buen sabor, la corté grande para poder evitarla con facilidad en mi plato. A eso le agrego el aderezo y queda muy ligero e ideal para el verano.

Panzanella de espárragos

Ingredientes
1 lb. de espárragos
Sal y pimienta al gusto
1 pepino cortado en trozos
8 tomates cherry cortados a la mitad
2 pequeños tomate bola o amarillos cortados en cuartos
1 cebolla morada mediana en trozos grandes
¾ de taza de aceitunas kalamata sin hueso
¼ de taza de alcaparras escurridas
6 rebanadas de pan rústico en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino rojo

Manera de preparar
1. Se pone agua a hervir con sal; se agregan los espárragos y se dejan de 2 a 3 minutos. Al sacar se pasan a un recipiente de agua con hielo y se vacía el agua después de unos minutos y se dejan secando en una servilleta de cocina.

2. En un recipiente grande se revuelve los tomates, espárragos, pepino, cebolla, alcaparras, aceitunas y pan.

3. En un recipiente chico se revuelve con un tenedor el aceite de oliva, el vinagre y sal y pimienta. Se vacía sobre la mezcla de espárragos. Se deja un tiempo para que el pan absorba los jugos y se sirve.

Gelatina de Zanahoria con Piña

Pues… no me gustó. Mucha textura para mi gusto y no me salió como pensaba. Yo creía que iba verse transparente la gelatina de naranja y así verse la zanahoria rayada, como si fuera aspic* , pero creo que se me paso la mano con la crema agria. De hecho, en mi casa no la sirven como postre, sino acompañando el platillo fuerte, como lasaña.

Mi segundo error fue que olvidé moler la piña en su jugo en la licuadora. Así que tienes la textura de la zanahoria que da la sensación de zacate y unos trozos de piña bastante grandes, incluso en la foto se puede apreciar el pedazote de piña saliendo de la gelatina.

Da el gatazo pero se ve fea y sabe más o menos. Tal vez con menos crema y la piña como debe ser, estaría mejor. Pero incluyo la receta a ver si ustedes pueden hacer algo rico con ella.

* Definición: Se denomina aspic a una sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas, etc. generalmente es la gelatina moldeada y aromatizada a veces con diferentes formas. La palabra "aspic" procede del latín y significa serpiente. Se suele servir en rodajas. Se utiliza mucho en buffets. Su presentación es impecable una vez decorada.

Gelatina de Zanahoria con Piña

Ingredientes
1 caja grande de gelatina de naranja
1 lata grande de piña en trocitos
2 tazas de zanahoria rayada
2 tazas de agua caliente
Crema agria, la necesaria (1/2 taza aprox.)

Manera de preparar
Se disuelve la gelatina en dos tazas de agua caliente.
Se agrega la piña (ya que se haya molido en la licuadora), la zanahoria rayada y la crema agria.
Se revuelve todo a mano y se mete en el refrigerador hasta que cuaje.

Gelatina de Piña

Pues ya hice mi primera receta, y estuvo fácil, era en serio cuando dije que empezaba con gelatinas. Pero no iba preparar la clásica que se disuelve en 2 tazas de agua caliente y 2 tazas de agua fría, la verde que te dan cuando estas enferma. Esta es un poco más elaborada, la receta me la pasó una vecina, hace como ocho años y es de piña.

Primero me perdí en el mercado, porque no sabía que las frutas enlatadas estaba en la fila de los cereales, después la receta dice “una lata grande de media crema nestle” todas eran del mismo tamaño ¿Cómo sabes cuál es la grande? Por fin encontré todos los ingredientes, son pocos y que bueno porque el dinero es poco …sale como $50 pesos hacer la receta, digo aprox. porque me robé la caja de gelatina de la casa de mi mamá.

¿Qué más puedo platicar? Básicamente metí todo a la licuadora y le di fuerte, salió un chorrito de la licuadora porque estaba hasta el tope, casi se desborda porque era mucha piña, pero ¿qué iba hacer con tantos trozos de piña si sobraba? Total que fue todo un éxito.

Ahí les paso la receta por si se les antoja.

Gelatina de Piña

Ingredientes
1 caja grande de gelatina de piña
1 lata grande de piña en trocitos
1 lata grande de leche condensada
1 lata grande de media crema nestle

Manera de preparar
1. Se calienta el jugo de piña y se disuelve la gelatina.
2. En licuadora se vacían las dos leches, el jugo de piña con gelatina y trocitos de piña. Se licua.
3. Se vacía el contenido de la licuadora en el molde.
4. Se mete en el refrigerador hasta cuajar.